Warum gibt es nur gesalzene Enteneier, aber keine gesalzenen Hühnereier?

Autor: Gongzi Xin

Zum Frühstück gibt es etwas Haferbrei, und die beste Beilage ist nichts anderes als ein gesalzenes Entenei , das fettig und sandig ist! Haben Sie jedoch schon einmal über diese Frage nachgedacht: Warum werden zur Herstellung von gesalzenen Eiern Enteneier anstelle von Hühnereiern verwendet ?

Gesalzene Enteneier haben eine lange Geschichte und sind im Volksmund als „grüne Früchte“ bekannt.

Aufzeichnungen zufolge begannen die Chinesen bereits während der Südlichen und Nördlichen Dynastien damit, frische Eier durch Einlegen in Salzwasser haltbar zu machen.

Heute sind die gesalzenen Enteneier von Gaoyou , deren Geschichte über 300 Jahre zurückreicht, besonders berühmt. Sie entstanden während der Herrschaft von Kaiser Kangxi und genießen hohes Ansehen. Yuan Meis „Suiyuan Food List·Small Menu“ enthält einen Eintrag zu „eingelegten Eiern“: „Gaoyou-eingelegte Eier sind die besten.“

Damals gab es viele Werkstätten, in denen gesalzene Enteneier verarbeitet wurden, die auf dem Wasserweg durch das ganze Land transportiert und nach Übersee exportiert wurden!

**Warum legt man dann gesalzene Enteneier ein** statt gesalzene Hühnereier?

01 Fett

Enteneier haben einen geringeren Wassergehalt.
Hoher Fettgehalt,
Beim Beizvorgang ist die Ölproduktion einfacher.
Erzeugt eine sandige Textur.
Eier haben einen niedrigen Fettgehalt.
Nach dem Einlegen ist der Geschmack relativ trocken.
Natürlich ist es nicht lecker genug!

02 Köpfe

Das Eigelb von Enteneiern ist groß und macht etwa 35 % des gesamten Eis aus.

Der Eigelbanteil liegt in der Regel unter 30 % und natürlich schmecken gesalzene Enteneier noch leckerer!

Darüber hinaus sind Enteneier größer, während Hühnereier vergleichsweise kleiner sind. Daher sind der Zeit- und Kostenaufwand für das Einlegen von Enteneiern relativ gering, was einer Massenproduktion förderlicher ist.

03 Erfahrung

Enten fressen im Allgemeinen mehr Gras und Wasserlebewesen, während Hühner mehr Getreide fressen. Daher schmecken Enteneier fischiger als Hühnereier und lassen sich schwieriger lecker zubereiten. Um ihre Haltbarkeit zu verlängern, können sie nur mit Salz eingelegt werden. Aber was ist mit Eiern? Grundsätzlich schmeckt es, egal wie man es zubereitet!

04 Dickes Fell

Die Eierschale von Enteneiern ist dicker und hat eine glatte Oberfläche. Es zerbricht während des Produktionsprozesses nicht so leicht und kann das Innere des Enteneis besser schützen. Die Eierschalen von Eiern sind dünn und können beim Einlegen leicht beschädigt werden.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Enteneier gewinnen! !

Bitte beachten Sie, dass gesalzene Enteneier zwar lecker und nahrhaft sind, jedoch einen hohen Salzgehalt haben und Patienten mit hohem Blutdruck weniger davon essen sollten. Wenn Sie gesalzene Enteneier essen, müssen Sie Ihre tägliche Salzaufnahme insgesamt kontrollieren, indem Sie beispielsweise den Salzgehalt von Gerichten und Suppen reduzieren, nach den Mahlzeiten mehr Wasser trinken usw.

Quellen:

[1] Forschung zum Mechanismus und zur Methode des Einlegens von gesalzenen Enteneiern, Wang Yiting und Pang Min, 2doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.22.015

[2] Hypertoniepatienten sollten beim Verzehr von gesalzenen Enteneiern vorsichtig sein, Zhang Yan, Medical Health, 2018, Nr. 8