Die „Säure-Basen-Theorie des Körpers“ wurde widerlegt. Ist es also immer noch sinnvoll, über den „Säure- und Basengehalt“ von Lebensmitteln zu sprechen?

Autorin: Cui Yihui, staatlich anerkannte Ernährungsberaterin

Gutachter: Wang Junbo, außerordentlicher Professor und Doktorvater, Peking University Health Science Center

Einer Meldung zufolge hat ein Gericht in San Diego im US-Bundesstaat Kalifornien Robert O. Young, den Begründer der „Säure-Basen-Theorie“, dazu verurteilt, einem Krebspatienten eine Entschädigung in Höhe von 105 Millionen Dollar zu zahlen. Dieses Mal wurde die Pseudowissenschaft der „Säure-Basen-Körpertyptheorie“ vollständig entlarvt und widerlegt. Die Leute werden also wieder mehr oder weniger verwirrt sein! Da es keinen Säure- oder Basengehalt aufgrund der Körperkonstitution gibt, stellt sich die Frage, ob die Lebensmittel, die wir täglich zu uns nehmen, dennoch Säure oder Basen enthalten? Hat es noch Sinn, Lebensmittel nach Säure und Basengehalt einzuteilen?

Zunächst müssen wir ein Konzept klären. Egal, welche Art von Nahrungsmitteln vom menschlichen Körper verstoffwechselt wird, ihr endgültiger Stoffwechselprodukt, ob sauer oder alkalisch, hat nichts mit dem sauren, salzigen oder süßen Geschmack zu tun, den wir auf der Zungenspitze wahrnehmen. Entsprechend dem Säure- und Basengehalt der Stoffwechselendprodukte der Nahrung im menschlichen Körper unterteilen wir Nahrungsmittel in zwei Kategorien: saure Nahrungsmittel und basische Nahrungsmittel. Sie fragen sich vielleicht: „Da sich die Theorie des Säure-Basen-Haushalts als Pseudowissenschaft erwiesen hat, macht es wenig Sinn, Lebensmittel in Säure- und Basenhaushalt einzuteilen. Da der menschliche Körper über eine starke Selbstregulierungsfähigkeit verfügt, wird unser Blut nicht sauer, selbst wenn wir viel Fleisch und Fisch und fast kein Gemüse und Obst essen, oder?“ Tatsächlich ist unser Körper sehr „schlau“. Um die Stabilität des Körpermilieus aufrechtzuerhalten, wird insbesondere der pH-Wert des Blutes bei 7,35–7,45 stabilisiert, also im schwach alkalischen Bereich. Denn wenn das innere Milieu des Körpers zerstört wird und sich der pH-Wert des Blutes verändert, ist das Leben unmittelbar bedroht.

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Genau wie die Theorie der „Säure-Basen-Körpertyp-Theorie“, dass „der Verzehr von säurehaltigen Lebensmitteln das Blut (den Körpertyp) sauer macht“, unterschätzt sie tatsächlich die körpereigene Regulierungsfähigkeit und ist nicht wahr. Wir sollten jedoch nicht ins andere Extrem verfallen, nur weil die „Säure und Alkalität des Körpers“ heute geleugnet wird – indem wir die Säure und Alkalität der Nahrung ignorieren, nach Belieben essen, was wir mögen und worauf wir Lust haben, „viel“ Fleisch und Fisch sowie raffinierte Grundnahrungsmittel/verarbeitete Lebensmittel zu uns nehmen und „wenig“ Obst und Gemüse zu uns nehmen. Dies ist ein ungesundes Essverhalten. Denn wenn der Anteil säurehaltiger Lebensmittel in drei Mahlzeiten am Tag hoch ist, muss der Körper hart arbeiten, um die Homöostase des inneren Milieus und das Säure-Basen-Gleichgewicht des Blutes aufrechtzuerhalten. Dies ist die sogenannte „Säurebelastung“ des Körpers.

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Kurzfristig führt eine Säurebelastung nicht zu einer Übersäuerung des Körpermilieus, langfristig erhöht sie jedoch die Regulationsbelastung des Körpers. Um die überschüssigen Säureionen zu neutralisieren, die durch den Nahrungsstoffwechsel entstehen, mobilisiert der Körper das Kalzium in den Knochen (Knochen sind der „Kalziumspeicher“ des Körpers) und scheidet es zusammen mit den Säureionen im Urin aus. Ein Mangel im „Kalziumspeicher“ begünstigt die Entstehung von Osteoporose. Natürlich wirkt sich eine Säurebelastung nicht nur auf den „Kalziumspeicher“ der Knochen aus, sondern beeinträchtigt auch den Bestand anderer Mikronährstoffdepots im Körper, was zu einem unnötigen „inneren Verbrauch“ führt und somit weitere gesundheitliche Risiken mit sich bringt. Daher gibt es keine Übersäuerung und Alkalität im Körper, aber die Übersäuerung und Alkalität der Nahrung kann nicht ignoriert werden. Dem Risiko einer „Säurebelastung“, die durch eine übermäßige Auswahl säurehaltiger Lebensmittel entsteht, sollte dennoch genügend Beachtung geschenkt werden. Ja, auch wenn die Säure-Basen-Theorie der Körperkonstitution widerlegt wurde, ist die Wahl der Nahrungsmittel, die man zu sich nimmt, immer noch sehr wichtig.