Erinnern Sie sich an den Vorfall mit der „sauren Suppe“? Um einer Fumonisinvergiftung vorzubeugen, sollten Sie diese Art von Lebensmitteln unbedingt meiden

Was als wunderbares Abendessen für Verwandte und Freunde geplant war, wurde zu einem tragischen Unfall, bei dem neun Menschen an Vergiftungen starben. Trotz aller Bemühungen der Ärzte, sie zu retten, konnten sie ihr Leben nicht retten und das Leben dreier Familien musste sich ändern. Der Übeltäter, der diese Lebensmittelvergiftungstragödie verursachte, war nicht das allgemein bekannte Aflatoxin, sondern das relativ unbekannt klingende „Fumonisin“!

Der Tod von neun Menschen in Jixi in der Provinz Heilongjiang aufgrund einer Amylopektinvergiftung nach dem Verzehr des selbstgemachten Gerichts „Saure Suppe“ erregte die Aufmerksamkeit der Menschen im ganzen Land. Wie führt der Verzehr von „saurer Suppe“ zu einer Aflatoxinvergiftung? Welche Lebensmittel im täglichen Leben können eine Aflatoxinvergiftung verursachen? Können Patienten mit einer Fumonisinvergiftung geheilt werden?

Chefarzt Li Jingnan von der Abteilung für Gastroenterologie am Peking Union Medical College Hospital wird Ihnen dieses unbekannte Fumonisin erklären!

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Am 19. Oktober 2020 verstarb Frau Li, die einzige Überlebende des „Saure-Suppe“-Vergiftungsvorfalls in Jixi, Heilongjiang. Bisher sind alle neun Opfer des Vergiftungsvorfalls gestorben, und es ist kein Wunder geschehen …

Was genau ist also der Übeltäter, das „Fumonisin“, das diese Tragödie verursacht hat?

Tatsächlich handelt es sich bei Fumonisin um ein Toxin, das von der Unterart des Bakteriums Pseudomonas cereus produziert wird und eine Lebensmittelvergiftung verursachen kann. Unter bestimmten Bedingungen kann Fumonisin beim Menschen eine Vergiftung hervorrufen. Nehmen wir den „Vorfall mit der Sauersuppenvergiftung“ als Beispiel: An der Sauersuppe selbst ist eigentlich nichts auszusetzen. Die letztendliche Ursache der Vergiftung liegt darin, dass die saure Suppe zu lange stehen gelassen wurde und nach der Verunreinigung durch die äußere Umgebung (Einweichen oder Gären usw.) zur massiven Vermehrung von „Pseudomonas cereus“ führte, der dann das hochgiftige Toxin „Fumonisin“ absonderte und zum Tod führte.

Zusätzlich zu den gemeldeten Lebensmitteln wie saurer Suppe und schwarzem Pilz gibt es in unserem Umfeld tatsächlich viele Lebensmittel, die leicht mit Pseudomonas cereus kontaminiert werden und tödliche Fumonisine produzieren.

Generell gilt, dass Lebensmittel, die leicht durch pathogene Bakterien kontaminiert werden, oft lange eingeweicht oder fermentiert werden müssen. Eine feuchte, dunkle und luftdichte Küche ist ein Ort, an dem Luzerne leicht durch pathogene Bakterien verunreinigt werden kann. Darüber hinaus können auch zucker- und fetthaltige sowie fermentierte Lebensmittel, insbesondere fermentierte Lebensmittel aus Getreide und Kartoffeln, leicht durch pathogene Bakterien verunreinigt werden. Normalerweise haften diese pathogenen Bakterien nur in äußerst geringen Mengen an Nahrungsmittelbestandteilen. Bei unsachgemäßer Lagerung oder Einweichen und Fermentieren vermehren sie sich massenhaft und führen bei Verzehr zu Vergiftungen.

Emma hat die folgenden Lebensmittel gefunden, die leicht durch pathogene Bakterien verunreinigt werden und Fumonisine produzieren. Seien Sie also beim Verzehr vorsichtig:

1. Fermentierte Mehl- und Reisgerichte: wie fermentiertes Maismehl, Maisstärke, stinkende Reiskuchen, saure Suppe, hängende Reiskuchen und fermentierte Reisklöße;

2. Verdorbener weißer und schwarzer Pilz, der zu lange eingeweicht wurde, muss sofort nach dem Einweichen gegessen werden, wobei die Haltbarkeitszeit 24 Stunden nicht überschreiten sollte.

3. Kartoffelprodukte: wie Reisnudeln, Reisfadennudeln, Fadennudeln, Stärke, Reisnudelrollen, Reisnudeln, Reisnudeln usw. sollten im Allgemeinen nicht länger als 48 Stunden gegessen werden.

Wenn bei Ihnen Symptome einer Fumonisinvergiftung auftreten, sollten Sie sofort aufhören, das mutmaßlich vergiftete Lebensmittel zu essen, den Hals mit den Fingern, Stäbchen usw. stimulieren, um Erbrechen auszulösen, und das mutmaßliche Lebensmittel so schnell wie möglich zu einem Arzt bringen.

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