Eine alte Dame wäre beinahe gestorben, nachdem sie zwei Tage lang eingeweichte schwarze Pilze gegessen hatte. Wie giftig sind Fumonisine? Wie weicht man schwarzen Pilz ein?

Kürzlich wurde das Thema „Tante in Hangzhou, Zhejiang, wurde am nächsten Tag auf die Intensivstation eingeliefert, nachdem sie zwei Tage lang in ihr eingeweichte schwarze Pilze gegessen hatte“ zu einer heiß gesuchten Frage.

Tante Wang holte den schwarzen Pilz heraus, der zwei Tage lang im Kühlschrank eingeweicht worden war, und wollte ihn kalt essen. Obwohl ich es vor dem Verzehr gekocht habe, hatte ich eine Stunde nach dem Verzehr immer noch Symptome wie Bauchschmerzen.

Später wurde sie ins Krankenhaus eingeliefert, wo Untersuchungen ergaben, dass sie aufgrund einer durch eine Fumonisinvergiftung verursachten Verschlechterung ihrer Leber- und Nierenfunktion eine Dialyse benötigte. Nach der Rettung durch medizinisches Personal der Intensivstation ist er nicht mehr in Lebensgefahr.

▲Foto: Von Weibo

Vergiftungen durch den Verzehr zu lange eingeweichter Pilze kommen häufig vor:

Im Oktober 2020 aßen Wang Moumou, ein Einwohner der Stadt Xingnong, Kreis Jitong, Stadt Jixi, Provinz Heilongjiang, und seine Verwandten, insgesamt 12 Personen, bei sich zu Hause zu Abend. Unter ihnen waren neun Personen, die alle selbstgemachte „saure Suppe“ aßen und starben, nachdem Rettungsversuche aufgrund einer Amylopektinvergiftung fehlschlugen.

Im Jahr 2015 verlor ein kleines Mädchen ihr Leben, nachdem es lange eingeweichte schwarze Pilze gegessen hatte. Der Übeltäter war auch dieses Aflatoxin.

1. Wie giftig sind Fumonisine?

Um über Fumonisine zu sprechen, müssen wir zuerst über Pseudomonas cocovenenans sprechen, da die beiden verwandt sind.

Fumonisin ist ein Toxin, das vom Bakterium Pseudomonas cerebroventris subsp. produziert wird. Zu lange eingeweichte Pilze und weiße Pilze, verdorbene saure Suppen, Reisnudeln, Reisnudeln usw. können dieses Gift enthalten.

Das Erschreckendste ist, dass Aflatoxin keine Angst vor hohen Temperaturen hat und durch Kochen nicht abgetötet werden kann! Und die Sterblichkeitsrate ist hoch, über 40 %!

Wenn Sie eine Aflatoxinvergiftung vermeiden möchten, müssen Sie in Ihrem Leben wirklich darauf achten!

2. Wie lange sollte man schwarzen Pilz am besten einweichen?

Viele Fälle einer Aflatoxinvergiftung werden durch den Verzehr von zu lange eingeweichten schwarzen Pilzen verursacht. Wie lange ist es angemessen, schwarzen Pilz einzuweichen?

Empfohlene Einweichzeit bei Rußpilz:

Kontrollieren Sie es innerhalb von 4 Stunden. Die Wassertemperatur sollte nicht zu hoch sein, im Allgemeinen sind 30 °C die am besten geeignete Temperatur.

Experimente haben gezeigt, dass, wenn schwarzer Pilz länger als 6 Stunden eingeweicht wird, Risse an den Rändern entstehen, was die Qualität des Pilzes ernsthaft beeinträchtigt und ihn anfälliger für mikrobielle Kontamination macht. [1]

3. Kann schwarzer Pilz den Blutdruck senken?

(Urheberrechtlich geschütztes Bild aus der Galerie, keine Erlaubnis zum Nachdruck)

kann nicht!

Schwarzer Pilz ist nicht nur leicht zu kaufen, sondern auch relativ lange lagerfähig. In vielen Küchen gibt es getrockneten schwarzen Pilz, der zäh schmeckt.

Manche Menschen essen jedoch schwarzen Pilz in der Hoffnung, ihren Blutdruck zu senken. Dies muss erklärt werden, der Verzehr von schwarzen Pilzen senkt den Blutdruck wirklich nicht!

Es gibt kein bestimmtes Nahrungsmittel, dessen Verzehr den Blutdruck senken kann. Man kann nur sagen, dass es zur Stabilisierung des Blutdrucks beiträgt.

Studien haben ergeben, dass eine erhöhte Aufnahme von Gemüse und Obst die Häufigkeit von Bluthochdruck deutlich senken kann. Dies liegt hauptsächlich daran, dass Gemüse und Obst reich an Nährstoffen sind, die sich positiv auf die Blutdruckkontrolle auswirken, wie etwa Kalium, Magnesium, Kalzium, Ballaststoffe, Antioxidantien usw.

Was den Schwarzpilz betrifft, enthalten selbst 100 g in Wasser eingeweichter Schwarzpilz nur 52 mg Kalium, also weniger als die Hälfte des Kaliumgehalts von Chinakohl. [2]

Erwarten Sie also nicht, dass Ihr Blutdruck durch den Verzehr von schwarzem Pilz sinkt, aber der Ballaststoffgehalt von schwarzem Pilz ist gut. Der Verzehr von 100 Gramm eingeweichtem schwarzen Pilz kann 2,6 Gramm Ballaststoffe liefern, was fast dem 2,9-fachen von Kohl entspricht.

▲Foto: 5 Gramm getrockneter schwarzer Pilz

Nachdem Sie 5 Gramm getrockneten Pilz 20 Minuten lang in Wasser eingeweicht haben, wiegt er etwa 35 Gramm.



Zusammenfassung:

Weichen Sie den schwarzen Pilz nicht zu lange ein. Es wird empfohlen, ihn innerhalb von 4 Stunden zu bekämpfen. Wenn Sie gerne schwarzen Pilz essen, dann tun Sie das nur wegen seines Nährwerts und Geschmacks und erwarten Sie nicht, dass er Ihren Blutdruck senkt!

PS: Ich habe in den letzten zwei Wochen keine Rezepte gepostet, werde die Rezepte aber weiterhin aktualisieren. Ich war in letzter Zeit einfach sehr beschäftigt. Das Rezept werde ich mir nach diesen paar Tagen überlegen!

Quellen:

[1] Ma Yinpeng, Du Boda, Zhang Jiechi et al. Studie über Faktoren, die die Ausbreitungsgeschwindigkeit des schwarzen Pilzes beeinflussen[J]. Essbare Pilze, 2017, 39(004):62-65.

[2] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 1 [M]. Peking University Medical Press, 2018