Die Fleischscheiben dürfen nicht dicker als 2 mm sein. Ist diese Regelung in Yunnan überflüssig?

Vor Kurzem hat Yunnan die „Hygienespezifikationen für die Lebensmittelsicherheit in der Provinz Yunnan (lokaler Standard für die brückenübergreifende Verarbeitung von Reisnudeln in der Gastronomie)“ herausgegeben, deren Artikel 4 vorschreibt: Rohe Fleischscheiben sollten eine gleichmäßige Dicke aufweisen und dürfen nicht dicker als 2 mm sein.

Warum gibt es einen solchen Standard? Welche Folgen hat es, wenn die Dicke der rohen Fleischscheiben größer als 2 mm ist? Gibt es weitere Vorschriften bezüglich Guoqiao-Reisnudeln? Sind Cross-Bridge-Reisnudeln und die Reisnudeln, die wir kennen, dasselbe? Warum müssen lokale Spezialitäten standardisiert werden? Heute werde ich über diese Aspekte mit Ihnen sprechen.

01. Warum gibt es Anforderungen an die Dicke von rohen Fleischscheiben?

Zunächst muss gesagt werden, dass es sich bei diesem Standard um eine Hygienenorm handelt, die auf gesundheitlichen Erwägungen beruht, und dass den Internetnutzern geraten wird, ihn nicht überzuinterpretieren. Denn das Standardverfahren zur Herstellung von Yunnan Cross-Bridge-Reisnudeln besteht darin, „das rohe Fleisch zu kochen“, und die Fleischscheiben sind zu dick und werden definitiv nicht durchgegart.

Wenn diese Dinge zu dick sind, werden sie nicht gar, daher müssen Standards festgelegt werden.

02. Nicht nur die Dicke des Fleisches, sondern auch Schüssel, Temperatur und Suppenmenge stellen Anforderungen.

Und es kommt nicht nur auf die Dicke des Fleisches an, auch an die Schüssel werden Anforderungen gestellt

Da kochende Suppe durchgegart werden muss, müssen sowohl Temperatur als auch Menge stimmen.

Was die Temperatur betrifft, liegt die Kerntemperatur nach dem Mischen aller Zutaten über 70 °C.

Die Suppenmenge sollte ausreichen, um alle Zutaten abzudecken.

Andernfalls passiert Folgendes:

03. Yunnan Cross-Bridge Reisnudeln ist ein Eigenname, nicht andere Reisnudeln

Viele Leute verwechseln Yunnan Cross-Bridge-Reisnudeln mit anderen Reisnudeln.

Lassen Sie mich zunächst etwas Besonderes sagen: Yunnan Cross-Bridge-Reisnudeln haben eine besondere Bedeutung.

Die Standardmethode zur Herstellung dieser Reisnudeln ist:

Eine Schüssel heiße Reisnudeln (ohne Suppe) + eine Schüssel kochende Suppe + rohe und gekochte Gemüsezutaten.

Wie im Bild unten gezeigt, besteht es aus drei sehr klaren Teilen. Natürlich sind die Zutaten des dritten Teils anders, aber wenn es nicht diese Art von Reisnudeln ist, sind es definitiv keine Yunnan Cross-Bridge-Reisnudeln.

Der Kern der Überquerung der Brücke ist die Schüssel mit kochender Suppe.

Bei dieser Suppe handelt es sich im Wesentlichen um Hühnersuppe, die bei hohen Temperaturen gekocht wird und daher viel Fett enthält. Das Fett selbst schwimmt an der Oberfläche und hat eine gewisse wärmeisolierende Wirkung, sodass die kochende Suppe eine höhere Temperatur halten kann.

Wenn Sie dann die Cross-Bridge-Reisnudeln essen, müssen Sie die Zutaten in die kochende Suppe geben und kochen. Zu den üblichen Rohzutaten zählen unter anderem Eier und Schweinefilet. Insbesondere das Fleisch, egal ob roh oder gekocht, muss dünn sein, daher ist die Dicke unbedingt erforderlich.

04. Warum müssen lokale Spezialitäten standardisiert werden?

Tatsächlich gibt es für Yunnan keine Möglichkeit, dies zu regulieren. Wie in den Nachrichten erwähnt, war das Durchfallproblem, das in Yunnan zuvor durch Cross-Bridge-Reisnudeln verursacht wurde, mehr oder weniger darauf zurückzuführen, dass das rohe Fleisch nicht durchgegart war.

Tatsächlich startete die Provinz Yunnan am 25. Dezember 2018 eine spezielle Kampagne in der gesamten Provinz, um „den sicheren Verzehr von Cross-Bridge-Reisnudeln zu gewährleisten“.

Im Jahr 2019 führte sie eine umfassende, streng geheime Aufsicht über die Geschäftsaktivitäten des Catering-Service für Cross-Bridge-Reisnudeln in der Provinz ein und veröffentlichte die „Mitteilung der Marktaufsichtsbehörde der Provinz Yunnan zur weiteren Standardisierung der Geschäftsaktivitäten für Cross-Bridge-Reisnudeln“.

Dieses Mal erließ die Nationale Gesundheitskommission Vorschriften zur weiteren Standardisierung der Produktion von Cross-Bridge-Reisnudeln.