Tianshui Malatang erfreut sich großer Beliebtheit. Es stellt sich heraus, dass das Seelengewürz „Gan Gu Pepper“ der verborgene König ist!

Gangu-Pfeffer ist die Seele von Tianshui Malatang. Sein einzigartiger Geschmack und seine reichhaltigen Nährstoffe verleihen Tianshui Malatang ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Charme.

Gangu-Pfeffer ist eine Spezialität des Landkreises Gangu in der Provinz Gansu. Es ist berühmt für seinen langen Körper, seine dicke Schale, seine schöne Farbe, seinen starken würzigen Geschmack und seinen hohen Ölgehalt. Dieser Pfeffer hat die Form eines Kuhhorns, ist etwa 18–20 cm lang und hat einen Durchmesser von etwa 1 cm. Gangu-Pfeffer ist reich an Capsaicin, Capsanthin, Protein, Carotin, fettem Öl, Solanin, einer großen Menge Vitamin C, Spuren von ätherischem Öl und anderen Nährstoffen. Der Geschmack von Gangu-Pfeffer ist sehr angenehm und er hat eine antioxidative, aufhellende und sommersprossenentfernende Wirkung. Sein Eisengehalt beträgt bis zu 67,48 mg/100 g und sein Transcapsanthingehalt erreicht 17,02 g/kg, was dem Gangu-Pfeffer eine leuchtendere Farbe und ein reicheres Aroma verleiht.

Bildquelle: Offizielles Weibo des Kultur- und Tourismusministeriums der Provinz Gansu

Gangu-Pfeffer hat einen starken würzigen Geschmack und ist reich an Öl, wodurch er Lebensmitteln wie Malatang ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack verleiht. Gangu-Pfeffer enthält 45 Geschmacksstoffe, darunter Aldehyde, Alkene, Alkohole usw., also 16 mehr als ähnliche Produkte, von denen viele einzigartig für Gangu-Pfeffer sind. Diese Substanzen machen den Gangu-Pfeffer rot und leicht süß, mit stärkeren Aromen von Fett, Früchten und Bienenwachsblüten. Daher ist Gangu-Pfeffer in der Welt der Gewürze einzigartig und hat sich über lange Zeit gehalten.

Bildquelle: Gangu Media Center

Gangu-Pfeffer hat dickes Fruchtfleisch und einen hohen Ölgehalt. Das frisch zubereitete Gangu-Chilipulver ist leuchtend und farbenfroh. Die Chilisamen haben einen hohen Ölgehalt. Auch wenn Sie das frisch zubereitete Chilipulver auf Papier geben, wird das Papier schnell mit dem Chiliöl vollgesogen. Diese Eigenschaft macht das mit Öl beträufelte Chili aus Gangu-Pfeffer aromatisch, aber nicht scharf und ist bei den Menschen sehr beliebt.

Die Anbaugeschichte des Gangu-Pfeffers reicht mindestens 400 Jahre zurück. In der „Fuqiang County Chronicle“ (1627), die von Ye Yingjia in der Ming-Dynastie zusammengestellt wurde, gibt es einen Bericht über Gangu-Pfeffer. Es war einst in Longshan als Hoftribut in der späten Ming- und frühen Qing-Dynastie berühmt. Gangu Chili wurde 2011 von der damaligen Generalverwaltung für Qualitätsüberwachung, Inspektion und Quarantäne als geschütztes Produkt mit geografischer Angabe anerkannt und 2014 von der staatlichen Verwaltung für Industrie und Handel als zertifiziertes Warenzeichen für die geografische Angabe Gangu Chili anerkannt. Im August 2022 wurde „Gangu Chili“ als nationales Demonstrationsgebiet für den Schutz von Produkten mit geografischer Angabe ausgewählt.

Neben scharfem Hot Pot gibt es in Tianshui auch die weltberühmten Maijishan-Grotten

Bildquelle: Fotografiert vom Autor

Daher spielt Gangu-Pfeffer eine wichtige Rolle in lokalen Delikatessen wie Tianshui Malatang, da er nicht nur einen einzigartigen Geschmack bietet, sondern auch eine wichtige Verkörperung der lokalen Kultur ist.

Neben dem Kreis Gangu gibt es in China noch mehrere andere berühmte Pfefferanbaugebiete. Aufgrund der besonderen klimatischen Bedingungen und Bodenarten werden an diesen Orten Paprikaschoten von hervorragender Qualität und mit einzigartigem Geschmack produziert. Hier sind einige berühmte Pfefferanbaugebiete:

Kreis Jize, Provinz Hebei

Der Kreis Jieze ist als „Heimatstadt der chinesischen Paprika“ bekannt und berühmt für seinen mittelscharfen „Schafshornpfeffer“. Dieser Pfeffer ist leuchtend rot, glatt und schlank und hat an der Spitze einen Haken in Form eines Schafshorns. Jize-Pfeffer zeichnet sich durch eine dünne Schale, dickes Fruchtfleisch, einen hohen Ölgehalt, duftende Samen und eine moderate Schärfe aus. Sein Capsaicin- und Vitamin-C-Gehalt ist der höchste unter den heimischen Paprikasorten und er genießt den Ruf des „Vitamin-C-Königs unter den Gemüsesorten“.

Chengdu, Provinz Sichuan

Chengdu ist ein nationaler Standort für die Produktion hochwertiger Paprika, vor allem des scharfen Chaotian-Pfeffers. Chengdu-Pfeffer ist für seine hohe Schärfe und sein reiches Aroma bekannt und ist eine bekannte Marke unter den Pfeffersorten. Die Spezialität von Zunyi, Chilischoten mit Garnelen, sind im ganzen Land für ihre geringe Größe, ihre leuchtende Farbe, ihr dickes Fleisch, ihren würzigen Geschmack und ihr intensives Aroma berühmt.

Qingzhou, Provinz Shandong (ehemals Yidu)

Qingzhou-Paprika sind berühmt für ihre violette Farbe, ihren leuchtenden Glanz, ihr dickes Fruchtfleisch, ihre moderate Schärfe und ihr reiches Aroma. Qingzhou-Pfeffer ist nicht nur auf dem Inlandsmarkt beliebt, sondern wird auch ins Ausland exportiert.

Wangdu, Provinz Hebei

Der Kreis Wangdu ist ein nationaler Produktionsstandort für hochwertigen Pfeffer, der im ganzen Land für seine leuchtende Farbe, sein dickes Fruchtfleisch, seinen würzigen Geschmack und sein reiches Aroma bekannt ist. Wangdu-Pfeffer ist aufgrund seiner Form, die an Schafshörner erinnert, auch als „Yangjiao-Pfeffer“ bekannt. Charakteristisch für ihn sind seine fingerdicke, purpurrote und glänzende Farbe, sein dickes und öliges Fruchtfleisch, seine vollen und gehaltvollen Kerne und sein kräftiger, aromatischer und würziger Geschmack.

Die Paprikaschoten dieser Herkunft genießen nicht nur auf dem heimischen Markt ein hohes Ansehen, sondern auch auf dem internationalen Markt. Chilischoten sind ein wichtiger Teil der chinesischen Esskultur und Chilischoten aus diesen Ursprüngen verleihen der chinesischen Küche einen einzigartigen Geschmack.