Selbstgemachter Wein ist natürlich und rein und schmeckt hervorragend? Aber ich bitte Sie dringend, vorsichtig zu sein …

Es ist wieder Weinlesezeit und viele Menschen haben begonnen, ihren eigenen Wein herzustellen. Wein ist zwar köstlich, aber auch sehr gefährlich. Ich erinnere mich noch gut an die Nachricht: „Eine Frau in Chongqing hat online gelernt, Wein herzustellen. Ihr Mann musste nach der Weinprobe eine Magenspülung machen. Der Arzt sagte, es gebe viele Gründe, vielleicht handele es sich um eine Methanolvergiftung. Mit anderen Worten: Versuchen Sie, diese unbekannten Dinge im Internet in Zukunft zu vermeiden. Die Gesundheit ist das Wichtigste.“

01. Warum handelt es sich um eine Methanolvergiftung?

Nach ärztlicher Einschätzung bestand zunächst der Verdacht auf eine Methanolvergiftung. Kann bei der Weinherstellung Methanol hergestellt werden?

Die Antwort lautet ja, es handelt sich ebenfalls um ein Nebenprodukt der Weinherstellung.

Bei der sogenannten Weinbereitung handelt es sich im Wesentlichen um die Vergärung von Weinrohstoffen durch Mikroorganismen. Das Endergebnis dieses Prozesses hängt nicht nur von der mikrobiellen Zusammensetzung, sondern auch von den Braurohstoffen ab.

Wenn die Braurohstoffe mehr Pektin enthalten, wie etwa Früchte, Kartoffeln usw., dann sind diese Pektine eine wichtige Methanolquelle. Unter der Einwirkung von Aspergillus produzieren sie Methanol und gelangen schließlich in den Weinherstellungsprozess. Darüber hinaus ist auch die Auswahl der Braumikroorganismen sehr wichtig.

Aus diesem Grund ermutige ich die Leute auch nicht, ihren eigenen Wein herzustellen. Wir wissen sehr wenig über das Brauen und stoßen sehr leicht auf viele Probleme. Insbesondere glauben viele Menschen, man könne alles aufbrühen und das Ergebnis sind viele dunkle Gerichte, die leicht eine Gefahr für die Gesundheit darstellen können.

02. Warum ist der Wein vom Weingut in Ordnung?

Von der Rohstoffgewinnung über das Brauen bis hin zur abschließenden Qualitätskontrolle muss die ordnungsgemäße Durchführung des Brauens gewährleistet sein.

Zunächst einmal ist die Auswahl der Rohstoffe sehr speziell, es werden bestimmte Getreidesorten oder Früchte und sogar spezielle Sorten verwendet.

Zweitens sind auch die Gärtanks im Brauprozess sehr speziell und werden sogar einer speziellen Behandlung unterzogen, um sicherzustellen, dass die Alkoholproduktion im größtmöglichen Umfang erfolgen kann.

Schließlich ist die Qualitätskontrolle sehr wichtig. Auch dieser Schritt ist in der Privatbrauerei nur schwer zu realisieren. Sollten im Gebräu schädliche Inhaltsstoffe vorkommen, sollte es entsorgt und zurückverfolgt werden.

Beim privaten Brauen sind diese Voraussetzungen jedoch nicht gegeben, was zu ähnlichen Vergiftungsproblemen führt, wie sie in den Nachrichten berichtet werden. In den letzten Jahren gab es viele Probleme mit selbstgebrautem Wein. „Im März 2022 wurde eine Frau in Lingchuan, Guilin, durch den Genuss von selbstgemachtem Wein vergiftet und zur Notfallbehandlung ins Krankenhaus eingeliefert. Glücklicherweise war sie am Ende außer Lebensgefahr; im Oktober 2020 wurden im Kreis Xiangzhou, Laibin, Guangxi, vier ältere Männer ins Krankenhaus eingeliefert, nachdem sie selbstgemachten Wein getrunken hatten, und einer von ihnen starb ; im Jahr 2019 forderte das private Brauen in einer Familienwerkstatt in Malaysia 37 Todesopfer …“

Darüber hinaus kann es nach der Weinherstellung zu einer Explosion kommen, wenn die Versiegelung zu dicht ist und sich in der Flasche große Mengen Gas bilden. Dies passiert meist beim Gären in ungeeigneten Behältern wie Plastikflaschen.

Und schließlich: Trinken Sie weniger Alkohol.