Warum verwandelt sich das Öl in der Pfanne in „schwarze Holzkohle“? Entdecken Sie die „schwarze Magie“ in der Bratpfanne

Warum entsteht schwarzer Rauch, wenn die Ölwanne erhitzt wird?

Wenn wir kochen, tritt schwarzer Rauch aus, wenn das Öl in der Pfanne zu heiß ist? Manche vorsichtigen Freunde fragen sich vielleicht: Warum wird das Öl in der Pfanne schwarz, wenn es erhitzt wird? Stimmt etwas mit der Ölqualität nicht?

Tatsächlich ist die Schwärzung der Ölwanne kein Problem der Ölqualität, sondern ein normales physikalisches Phänomen.

eins. Das „wahre Gesicht“ von Ölen und Fetten: lange Kohlenstoffketten

Lernen wir zunächst Öl und Fett kennen. Wir wissen, dass Öle aus Glycerin und Fettsäuren bestehen. Man kann sagen, dass Glycerin wie kleine Kugeln und Fettsäuren wie lange Kohlenstoffketten sind. Diese langen Kohlenstoffketten sind wie viele Kerzen, und wenn sie alle gleichzeitig hohen Temperaturen ausgesetzt werden, passiert etwas Interessantes.

zwei. "Transformation" bei hohen Temperaturen: Öl zersetzt sich

Öle und Fette bestehen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Wenn wir das Öl auf eine bestimmte Temperatur erhitzen, zerfallen diese langen Kohlenstoffketten in kleinere Fragmente. Diese kleinen Fragmente zersetzen sich bei hohen Temperaturen weiter und bilden schließlich Kohlenstoff. Diese Kohlenstoffelemente sammeln sich und bilden die schwarzen Partikel, die wir sehen – Ruß.

drei. Ölwanne und Kerze: ein brennender „Wettbewerb“

Hier können wir fragen: Warum entsteht beim Abbrennen von Kerzen nicht so viel schwarzer Rauch und Ruß? Tatsächlich liegt dies an den unterschiedlichen Brennbedingungen der Ölwanne und der Kerze.

1. Ölwanne: In der Ölwanne herrscht zu Beginn eine sehr hohe Temperatur und es ist viel Sauerstoff vorhanden, sodass sich das Öl sehr schnell zersetzt. Bei der Verbrennung im großen Maßstab ist jedoch nicht genügend Sauerstoff vorhanden und die zersetzten Kohlenstoffelemente haben nicht genug Zeit, vollständig zu verbrennen, wodurch Ruß entsteht.

2. Kerzen: Die Brenntemperatur von Kerzen ist viel niedriger als die einer großen Ölpfanne, und sie verbrauchen weniger Sauerstoff und eine große Menge Sauerstoff. Zu diesem Zeitpunkt verbrennt das Kohlenstoffelement in der Kerze vollständiger und erzeugt weniger Ruß, da es fast vollständig verbrannt ist.

3. Ruß: ein Nebenprodukt der Verbrennung

Ruß ist eine sehr häufig vorkommende Substanz. Es entsteht nicht nur in Ölwannen (vor allem am Wannenrand), sondern auch bei vielen industriellen Produktionsprozessen. Ruß hat starke Adsorptionseigenschaften und wird daher häufig zur Herstellung von Produkten wie Tinten und Reifen verwendet. Natürlich wird er auch zur Herstellung hochwertiger Diamanten verwendet.

Vier. Faktoren, die die Produktion von Ruß beeinflussen:

Neben der Temperatur und der Sauerstoffzufuhr beeinflusst auch die Ölsorte die Menge des entstehenden Rußes. Generell ist bei unvollständiger Verbrennung die Wahrscheinlichkeit höher, dass Öle mit einem höheren Gehalt an ungesättigten Fettsäuren (wie etwa Olivenöl) Ruß produzieren.

fünf. Wie kann Ruß reduziert werden?

Obwohl Ruß ein normales physikalisches Phänomen ist, beeinträchtigt zu viel Ruß den Geschmack und Nährwert von Lebensmitteln, verschmutzt die Luft und ist nicht gut für die Gesundheit. Normalerweise können wir die Entstehung von Ruß auf folgende Weise reduzieren:

Ⅰ. Kontrollieren Sie die Öltemperatur: Überhitzen Sie das Öl nicht.

Ⅱ. Sorgen Sie für eine bessere Belüftung der Kochumgebung: Verwenden Sie eine Dunstabzugshaube usw.

Ⅲ. Wählen Sie das richtige Öl: Sie können ein Öl mit einem höheren Rauchpunkt wählen.

Heute wissen wir, dass die Schwärzung einer Ölwanne ein normales physikalisches Phänomen ist und wenig mit der Qualität des Öls zu tun hat. Verstehen Sie den Verbrennungsprozess von Öl, beherrschen Sie Ihre Kochkünste besser, reduzieren Sie die Entstehung von Ölrauch beim Kochen, ernähren Sie sich gesund und bewahren Sie wissenschaftliche Umsicht und unabhängiges Denken. Das hilft dem Leben.