Leitfaden zur Lebensmittelsicherheit | Wie isst, wählt und lagert man süßen Klebreis? Ein Artikel zum Verständnis

Ist der Fruchtmais durch den zugesetzten Zucker so süß? Handelt es sich bei süßem Klebreis um gentechnisch veränderten Mais? Der Forscher Chen Yongxin, ein leitender Experte für Zucker- und Klebreismais am Maisforschungsinstitut der Shanxi Agricultural University, beantwortete unsere Frage.

Ist dem süßen Fruchtmais zusätzlicher Zucker zugesetzt?

Gewöhnlicher Mais schmeckt nicht süß. Im Laufe der Geschichte kam es auf natürliche Weise zu einer Mutation eines oder mehrerer Gene des Maises, wodurch der Gehalt an reduzierendem Zucker und Saccharose deutlich anstieg und sich insbesondere eine große Menge wasserlöslicher Polysaccharide ansammelte, wodurch eine Zuckermaissorte entstand. Der größte Teil des derzeit in meinem Land angebauten Zuckermais ist Supersüßmais, auch „Fruchtmais“ genannt.

Ist süßer Klebreis ein gentechnisch verändertes Lebensmittel?

Der von chinesischen Maiszüchtungsexperten entwickelte, essbare, süße und klebrige Mais wird mit traditionellen Zuchtmethoden angebaut und ist kein gentechnisch veränderter Mais.

Es vereint die Vorteile von Zuckermais und Klebreis. Es hat die Klebrigkeit und Weichheit von Klebreismais, die Süße und Knusprigkeit von Zuckermais und eine zähe Textur. Es hat außerdem einen höheren Nährwert und kann bedenkenlos gegessen werden.

Warum ist frischer Mais manchmal schwarz?

Die Farbe des violetten und schwarzen Maises auf dem Markt ist tatsächlich auf Anthocyane zurückzuführen. Diese Maissorte enthält in der Fruchtwand große Mengen Anthocyane, ein natürliches Antioxidans, das sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirkt. Nach dem Verzehr dieser Maissorte verfärben sich Mund und Hände leicht. Manche Leute vermuten, dass es sich um gefärbten Mais handelt, aber tatsächlich handelt es sich um natürlich gebildete, essbare Anthocyane.

Welcher frische Mais schmeckt besser?

Wählen Sie Mais mit hellgrünen Schalen, prallen und glänzenden Körnern und dickem, pastenartigem Saft, der herausfließt. Diese Maissorte ist frischer und schmackhafter.

Kann der Mais im Vakuumbeutel direkt gegessen werden?

Der Mais im Vakuumbeutel ist gekochter Mais, aber klebriger Mais wird hart, wenn er kalt ist, und wird erst durch Erhitzen weich und lecker. Vakuumierter Zuckermais kann direkt aus der Tüte gegessen werden.

Ist es besser, süßen Klebreis zu dämpfen oder zu kochen?

Beides ist in Ordnung, es hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Durch das Dämpfen von Mais bleiben die meisten Nährstoffe im Mais erhalten und er schmeckt zarter und süßer. Zuckermais und Klebreis können zusammen gedämpft werden, es wird jedoch nicht empfohlen, sie zusammen zu kochen, da sich die Aromen vermischen. Insbesondere schwarzer Mais wird am besten gedämpft gegessen, um die Anthocyane zu erhalten.

Was kann ich tun, wenn ich den süßen und klebrigen Mais nicht gleich essen kann?

Wenn Sie süßen und klebrigen Mais kaufen und ihn nicht sofort essen können, dämpfen Sie ihn noch am selben Tag, lassen Sie das Wasser ab, öffnen Sie den Deckel und lassen Sie eine kleine Öffnung, damit er abkühlen kann, geben Sie ihn in eine Plastiktüte, verschließen Sie diese und frieren Sie sie im Kühlschrank ein. Erwärmen Sie ihn dann, wenn Sie ihn essen möchten. Denken Sie daran, den Mais nicht zu kühlen. Im Kühlschrank gekühlter Mais verliert nach zwei Tagen seinen Geschmack. Es muss gekocht und eingefroren werden.

Wie lange ist Zuckermais und Klebreis haltbar?

Frischer Mais wird am besten gedämpft und innerhalb von 8–10 Stunden nach der Ernte gegessen. Die Haltbarkeit von tiefgefrorenen Maiskolben und vakuumverpackten Maiskolben beträgt 12 Monate. Vakuumierte Maisprodukte werden bei Raumtemperatur (über 0 °C) gelagert, während tiefgefrorene Maisprodukte bei niedrigen Temperaturen eingefroren werden müssen. Egal ob tiefgefrorener oder vakuumverpackter Mais, er muss vor dem Verzehr vollständig erhitzt werden und schmeckt erst gut, wenn die Stärke verkleistert ist.

Dieser Artikel wurde von Chen Yongxin, einem Forscher am Maisforschungsinstitut der Shanxi Agricultural University, wissenschaftlich geprüft, und auch Qiao Jingfang vom Whole Grain Channel des People's Daily Health Client hat dazu beigetragen.